发面用苏打还是用碱好 发面用苏打还用碱面吗 发面用苏打粉吗
在发面时，是否使用苏打（小苏打）或碱面（通常也是指苏打，即碳酸钠）主要取决于个人需求和口味。下面内容是它们之间的一些区别和用途：
发酵影响
酵母粉：这是最常用的发酵剂，通过发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。使用酵母粉时，不需要再添加苏打或碱面。
老面：老面是指上次发酵留下的面团，含有活性酵母菌，可以天然发酵。如果使用老面发酵，有时需要添加碱面来中和酸味。
中和酸味
苏打：苏打是弱碱性的，可以中和面团中的酸性物质，使馒头等面食的口感更加中性。
碱面：碱面也是碳酸钠，具有类似的功能，可以中和酸味。
使用技巧和用量
苏打：通常在面团发酵后，如果出现酸味，可以加入适量的苏打水或碱水进行中和。用量需要适当，过多会影响口感和风味。
碱面：同样在面团发酵后使用，用量也需要控制，避免影响最终产品的味道。
建议
使用酵母粉：如果追求快速发酵和更好的口感，建议使用酵母粉，无需添加苏打或碱面。
使用老面：如果喜欢传统口感或需要一定的中和效果，可以结合使用老面和碱面，注意控制用量。
笔者
