亲爱的食客们，今天我们来到了广西灵山县，探寻那令人垂涎的四方扣肉。这道菜不仅色香味俱佳，更是承载着广西深厚的历史文化。从选材到烹饪，每一步都充满了匠心独运。我们不仅能品尝到地道的扣肉，还能感受到广 特的风土人情。让我们一起走进广西，感受这道美食带来的味蕾盛宴吧！????

在广西壮族自治区灵山县陆屋镇，有一道传统名菜——四方扣肉，其制作工艺独特，味道鲜美，深受当地人及游客的喜爱，这道扣肉，不仅是一道佳肴，更承载着深厚的文化底蕴和独特的地域风情。

我们得准备700克的五花猪肉和100克的梅菜作为主要食材，除此之外，还需要600克植物油（实际耗油约60克），120克大油，100克鸡汤，10克湿淀粉，20克白糖，30克酱油，以及少量的蒜茸，每一味食材的选择都经过精心挑选，只为呈现最地道的口感。

制作四方扣肉的第一步，是将五花肉用文火煮至6到7成熟，这样做既保留了肉的鲜美，又便于后续的烹饪，待肉煮至理想程度后，捞出，趁热用酱油涂抹均匀，使肉色鲜亮，这既是调味，也是上色，为扣肉的色泽和口感打下基础。

让我们来一探灵山凉粉和灵山米粉的风采，灵山凉粉，是广西钦州地区的特色小吃，它以当地特有的凉粉草为原料，色泽晶莹剔透，口感滑嫩，具有清热解毒的功效，而灵山米粉，则以优质大米为原料，制作出来的米粉口感细腻，搭配不同的汤料和配料，风味各异。

三隆镇以其独特的蕃薯、石膏闻名；陆屋镇则以其菜包、蛇汤、酸醋粉等特色美食吸引食客；旧州镇则以沙梨、龙眼等水果著称；太平镇则以其杨梅、棠梨、酸梅等水果以及冬蓉月饼、烧饼、扣肉等美食闻名；沙坪镇则以其冬蓉月饼、烧饼、扣肉等美食闻名；武利镇则以其牛巴腊味、水糕AT、瓜皮、香蕉等美食著称；伯劳镇则以其扁柑、沙煲、杨桃鸭、芒果等美食吸引食客；文利镇则以其江虾毛蟹、水牛奶等美食闻名。

让我们深入探讨广西扣肉的行为。

广西扣肉的行为

1. 广西酸甜扣肉的行为

准备材料：五花肉500克、葱姜蒜适量、红椒适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、盐适量、水适量，将五花肉切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入红椒煸炒，加入适量白糖，炒至糖溶化。

2. 高压锅蒸制

约15分钟，普通锅蒸制：至少需要1个小时。

3. 香芋扣肉的行为

材料：五花肉、槟榔芋头、卤肉材料（香葱、香叶、桂皮等）、其他调味料，制作技巧：锅内注入清水，放入五花肉和卤肉材料，煮30分钟，芋头切片，腌制15分钟，肉块放凉后涂深色酱油，并在表面剌洞，沥干水份。

4. 广西扣肉的配料

五花肉400克、葱2段、腐乳汁2块、生抽1勺、料酒1勺、白酒1勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根、油适量、盐适量。

5. 广西扣肉的行为

准备食材：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净后切成大方块，煮肉：将切好的五花肉放入锅内，煮至七成熟后捞出，炸肉：在煮好的五花肉皮面上抹上蜂蜜，将五花肉皮面朝下放入八成热的油中，炸至皮面呈火红色后捞出。

6. 制作四方扣肉的关键步骤

将肉用文火煮至6到7成熟，取出后用酱油涂抹上色，在炒勺中倒入植物油，待油温升至7到8成热时，将煮好的肉下锅炸至大红色，接着捞出并用流动清水漂透，直至肉块没有浮油为止。

广西酸甜扣肉的正宗行为

准备材料：五花肉500克，青椒、红椒各一个，葱姜蒜适量，白糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精适量，五花肉切成2厘米见方的小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入白糖炒至糖色变化，放入五花肉煸炒至表面微黄。

将五花肉放入锅中加水煮熟，捞出后沥干水分，均匀涂上盐，并用牙签在猪皮上扎上小孔，再涂上老抽和醋，随后，将油烧热，将五花肉放入炸至猪皮呈金 ，捞出放入冷水中浸泡半小时后取出，切成薄片，摆放在盘中，将切好的酸菜铺在扣肉上，用保鲜膜包裹，并在保鲜膜上扎些小孔。

广西博白甜酸扣肉的制作步骤如下：准备材料：将酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬切碎备用，制作卤水：将切碎的材料放入碗中，加入适量的盐、油、老抽、鸡粉、蚝油、白糖、料酒拌匀备用，煮肉：将五花肉放入锅中加水煮熟，直到猪皮滑滑的即可捞起。

广西的扣肉行为多种多样，每一道都承载着独特的地域特色和深厚的文化内涵，无论是酸甜扣肉、香芋扣肉，还是其他各式扣肉，都是广西美食文化中的一颗璀璨明珠。