腌制金针菇罐头 怎么盐金针菇罐头 金针菇罐头怎么做好吃制作盐金针菇罐头的步骤如下：原料准备金针菇：选择新鲜的金针菇，清洗干净。调料：食盐、柠檬酸或抗坏血酸（可选）。器具：玻璃罐、开水、压力锅或高压灭菌锅、漏斗、夹子、消毒过的瓶盖。前期处理将金针菇切根分级，去掉根部。将金针菇放入一个无油的锅中，倒入刚刚煮沸的开水，烫软后捞出，同时烫一下玻璃罐和瓶盖，确保无油污。煮菇在一个大锅中加水烧开，将金针菇放入沸水中煮约5分钟，至金针菇变软且熟透。捞出金针菇，迅速冷却至35°C下面内容，以防细菌滋生。配制汤液汤液含盐1%~2%，柠檬酸0.08%~0.1%或抗坏血酸0.05%~0.1%。将汤液用沸水调配，过滤备用。装罐每瓶装熟菇120克，加入500毫升汤液至满。最好在汤液滚烫时添加，且不留顶隙。 笔者