为什么大白菜有苦味还能吃 为什么大白菜有苦味 大白菜为什么有发霉的味道白菜出现苦味的缘故主要有下面内容几点：品种缘故有些白菜品种本身含有苦味成分，这是正常的，并且可以通过适当的烹饪技巧（如焯水）来减轻或去除苦味。温差缘故种植地区温差较小，导致白菜中的糖分难以积累，从而影响口感。通常秋天的白菜口感较好，味道鲜美。氮肥过量在种植经过中过度使用氮肥，会导致白菜由于被肥料催长而影响口感，严重时甚至发苦。因此，建议底肥以农家肥为主，并在收获前半个月停止施用氮肥。维生素破坏白菜中含有抗霉素这种破坏维生素C的酶，在60~90℃的温度下会使维生素C遭受破坏，而维生素C是怕冷怕热的物质。因此，被雪埋过的白菜口感会更甜一些。烹饪难题炒白菜时，如果烹饪温度过高或调料不当（如加入过多的酱油、醋或其他碱性调料），也可能导致白菜出现苦味。储存难题如果白菜储存时刻过长，可能会产生亚硝酸盐等致癌物质，导致口感变苦。聊了这么多，白菜发苦的缘故主要包括品种、温差、氮肥过量、维生素破坏、烹饪难题以及储存难题。要改善白菜的口感，可以选择品种较好的白菜，合理施肥，控制氮肥用量，并在烹饪时注意火候和调料搭配。 笔者