大白菜 温度 ”大白菜室温腌”什么是室温?”大白菜同高丽菜”是不是一样架? 大白一、”大白菜室温腌”什么是室温?”大白菜同高丽菜”是不是一样架?菜谱的最终是这样： 把醃料均匀地铺在叶片中间，醃料放在叶的中间后，由茎部卷向叶部，使茎部也沾多点醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒转)大碗压着大白菜室温醃，再盖好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因盐份不太多，醃好的泡菜要尽快吃完，入雪柜或阴凉地方贮存。 夏天醃2天也可以放在室温，为何春天不可以呢？ 醃：用盐、糖、酒等调味料浸渍食物。 醃制的影响：由于食物腐坏主要由微生物引起，倘能把附在食物表面的微生物水份抽乾，微生物就难以生存，食物亦可以得以保存。一般食物只要有20%含量盐就可杀死大部份细菌。而在食盐短缺的地方，由于烟燻食物可以减低保存食物所需的盐份，因此烟燻食物在内陆地区特别普遍。 检视图片 大白菜的历史，早从6000年前便开始，在西安新石器时代半坡遗址中出土的一个陶罐里，找到白菜的种子。大白菜古称为「菘」，到元朝时，白菜之名才于民间出现，黄芽白和绍菜，是广东人给它的称号，为免跟南方的白菜混淆。在韩剧《大长今》之中，有一幕从明国引进菘菜的情节，与相传大白菜于明朝由中国传入朝鲜的说法不谋而合，要不然今天的韩国泡菜，未必由大白菜担当重任。 鲜嫩娃娃菜取代黄芽白 另一种看似是大白菜迷你版的娃娃菜，大概10年前才开始见于市面，据说品种从东洋引进，现在一年四季都有供应。据福满楼的副总厨兴哥说﹕「娃娃菜质嫩鲜甜，因此现在已很少用黄芽白。」在市场中永远三枚一小包地裹在透明的胶袋中，精细包装加上哈日概念，娃娃菜在香港的菜市场逐渐取代黄芽白的地位。 以前的北方人，都在入冬以前囤积大白菜，它粗生耐存，家门外堆起的数百斤大白菜，成为冬天里唯一吃到的叶菜。 二、蛋哒的行为蛋挞，是欧洲传来的产品，英国人称之为「custard tart」，一直是欧洲普遍的家庭甜品其中一个，custard是鸡蛋、奶及糖混合制成的软冻，我们称之为「蛋」，tart则取其音叫挞。与菠萝油、鸡尾包等是香港茶餐厅的小吃，每天定时出炉，香港最终一任港督彭定康非常爱吃。蛋挞还有另一个远房亲戚，就是葡挞，也就是在原先蛋挞面层涂加一层焦糖，多了焦糖的香脆，另有滋味。 行为如下：1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。4、用走棰敲打。5、擀薄的马琪琳。6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 7、把马琪琳放在面片中间。8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。接着将一端捏死。9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的路线），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，接着再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。12、将面片从较长的这一边开始卷起来。13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。15、放在面粉中沾一下，接着沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。16、装模。 17、蛋塔水的行为：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；接着加入蛋黄，搅拌均匀。18、烤制。三、谁知道哪个网站可以学做饭？%C3%C0%CA%B3%D3%EB%C5%EB%E2%BF(百度贴吧——美食与烹饪吧）