过油水煮鱼的做法，简单易学的家常美味

过油水煮鱼的行为，简单易学的家常美味

在家里做一道“过油水煮鱼”，让你轻松享受川菜的麻辣鲜香，真的是一件快乐的事务。那么，过油水煮鱼的行为到底是怎样的呢？接下来就来跟我一起看看吧！

材料准备，轻松搞定

开门见山说，我们需要准备一些基本的材料。你需要一条约1000克的草鱼，去掉鳞、内脏后洗净。另外，准备一些干辣椒、姜、葱、豆芽等配料。大家可能会问，豆芽为什么要准备呢？由于豆芽不仅可以增添口感，还能吸收鱼汤的美味，那是完全不能少的哦！

接下来，要准备好调味料，包括盐、料酒、蛋清、生粉、白糖、胡椒粉等。这样，我们的过油水煮鱼的行为就有了一定的基础。

鱼片处理，麻辣香鲜

接着，我们开始处理鱼。先将鱼肉切成蝴蝶片，接着给鱼片腌制一下：在鱼片上加盐、料酒、蛋清和生粉，抓匀后静置15分钟。这一步是关键，能提升鱼肉的鲜嫩度。你有没有发现，越是腌制的食材越入味，真的很神奇！

在腌鱼的同时，我们可以准备其他配料：干辣椒剪成小段，姜切片，葱切短段，豆芽也要提前汆水。你是不是觉得很简单？没错，准备职业做好，接下来的步骤就会更加轻松。

炒锅出场，过油炸香

好了，现在可以开始炒锅了。我们先在热锅中加入菜籽油，将油加热至五成热时，下入干辣椒段进行过油，等它们变色后捞起。这样一来，干辣椒的香味就出来了。

接着，利用剩下的油炒香豆瓣酱，加入姜葱蒜、花椒、辣椒粉和鲜汤，再放入调味料煮开。这个经过你会感受到香气四溢，简直让人无法抵挡！等锅中的汤汁煮沸后，将鱼头和鱼尾放进去煮熟，再下入腌好的鱼片，快速捞起，铺在准备好的豆芽上。此时的你，难道不觉得期待吗？

完成装盘，热油浇灌

最终，我们只需将花椒和干辣椒段铺在鱼片上，再热锅倒入菜籽油，烧到十成热后，迅速淋在花椒和辣椒上，发出“滋滋”的声音，香味就会扑面而来。这道过油水煮鱼，终于大功告成了！光是想象那鲜嫩的鱼片和浓郁的汤汁，口水都快流出来了。

小贴士，完美呈现

在做过油水煮鱼的经过中，有几点小贴士可以分享给大家：开门见山说，干辣椒建议选择四川二荆条，花椒则可以用茂汶大红袍，它们的香味和辣味会让整道菜更上一层楼。接下来要讲，鱼片的煮制时刻一定要短，这样才能保持其嫩滑的口感。

怎么样？经过上面的分析步骤，你是否已经按耐不住想要动手试试了呢？过油水煮鱼的行为其实并不复杂，只要掌握了要点，肯定能做出美味佳肴。快来试试吧，保证让你的家人或朋友赞不绝口！