羊肉烧肥肠肥肠炖羊肉肥羊肉怎么烧

肥肠炖羊肉是一道美味的传统菜肴，下面内容是两种不同的制作技巧：

技巧一

猪大肠1000克

羊肉适量

豆腐一块

花椒5克

姜5克

大葱10克

盐10克

味精5克

胡椒粉2克

白矾1克

将猪大肠切除肠头圈口，用盐在大肠内外反复揉洗，去尽杂质，接着在清水中清洗干净。

加研细的明矾或醋反复搓洗一次，再冲洗干净，放在沸水锅内煮约15分钟捞出。

羊肉切小块，抄一下热水，打去浮沬，捞起沥干水。

把煮过的肥肠切成段，同羊肉下开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒用旺火烧开。

用小火炖七成烂时，捞出肥肠，切成约1.2厘米长的节，再同豆腐一起下锅，继续炖至菜烂，汤白，豌豆裂口即成。

吃时在碗内放葱花、味精即可。

技巧二

羊肥肠（大肠）500克

胡萝卜150克

植物油45克

盐3克

酱油5克

淀粉（豌豆）15克

味精3克

胡麻油10克

坐勺加油，烧至七成熟时放入羊肥肠炸2分钟捞出，控净油。

原勺留底油，放大料瓣炸一下，捞出，用葱、姜末炝锅，放盐、酱油、胡萝卜片、羊肠，添汤烧透，点味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺装盘即可。

这两种技巧各有特色，可以根据个人口味选择适合的制作技巧。肥肠炖羊肉的口感鲜美，肥肠软糯，羊肉鲜嫩，搭配豆腐更是增加了菜肴的丰富度和营养。

笔者

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