发面放碱对身体好不好 发面放碱吗 发面放碱对身体好不好

发面经过中 需要放碱。

碱的影响：

在发面经过中，酵母发酵会产生乳酸等酸性物质。为了中和这些酸性物质，使面团保持适当的酸碱度，并提升面食的口感和风味，通常会在面团中加入适量的碱。这种碱通常是食用碱，也被称为小苏打。

加碱的时机：

面团发酵至一定大致后，需要兑入少量碱水。具体来说，面团发酵至1倍至1.5倍大时，加入碱水可以有效地增加面团的弹性和柔软度，使蒸熟后的面食更加松软可口。

注意事项：

虽然放碱是必要的，但加碱量必须适量。加碱过多会导致馒头发黄，口感变差，并可能对人体健壮造成影响；加碱过少则会使馒头发酸，影响口感。因此，在发面经过中控制好碱的用量是非常关键的。

聊了这么多，发面经过中需要放碱，以中和酸性物质，提升面食的口感和风味。但需注意用量的准确性，以确保制作出美味且安全的面食。

笔者