选购牛肉：新鲜与部位的讲究

在开始炖生牛肉之前，选购合适的牛肉可是至关重要哦！很多人不知道，牛肉的不同部位适合的烹饪方式也不一样。你可以选择牛肋条，这个部位的肉质有肥有瘦，炖出来的牛肉味道会更香，更入味。选购牛肉时，一定要注意新鲜度。如果能找到新鲜的牛肋条，炖出来的效果完全让你满意！另外，买回来的牛肉最好放冰箱冷藏半小时，进行排酸处理，这样能使牛肉更加鲜美。

切肉技巧：逆纹切块更好吃

接下来就是切肉了，很多新手在这个步骤上常犯错误，导致炖出来的牛肉又老又柴。你知道吗？一定要逆着牛肉的纹理切，这样切出来的肉块才会更加嫩滑，一般切成麻将块大致就好。切好之后，可以把牛肉放在冷水中泡1.5到2小时，记得加点盐哦，这样能更有效地浸出牛肉中的血水，让牛肉更加干净。

炖牛肉：火候和调料的搭配

现在可以开始炖牛肉了！开门见山说，焯水是个不可少的步骤。在锅中放冷水，加入姜片、葱段和少量料酒，接着把牛肉放进锅里煮。水开后要耐心撇去血沫，这一步很重要哦！捞出牛肉后，用温水冲洗干净，去掉多余的杂质。接下来，热锅凉油，放入甜面酱和黄豆酱炒香，再加入焯过水的牛肉翻炒，这样会让牛肉更有底味。

炖牛肉的时候，调料的搭配也很重要。一般可以加点花椒、八角、香叶等，当然不能忘了适量的茶叶，它会让牛肉更加鲜香。这个时候，你也可以加点盐和黑胡椒粉调味，接着最终加些土豆或者萝卜一起炖，这样会更有层次感。

炖煮时刻：耐心是关键

这时候，无论兄弟们只需要耐心等待了！将锅盖盖好，大火煮开后，转小火慢炖一个小时。你有没有发现，牛肉在炖的经过中，满屋子的香味越来越浓？如果喜欢更软烂的口感，可以再延长20-30分钟，不过在炖的经过中要注意观察水量，及时加水哦。最终，炖好的牛肉汤浓香四溢，汤汁在米饭上拌一拌，那可真是美味极了。

避免误区：祭出不适合的调料

在生牛肉怎么炖的经过中，有些调料是一定要避免的。比如说，像山楂这样的调料，虽然很多人习性性地放，但在炖牛肉时加入山楂会让牛肉变得酸腐，相反影响了牛肉的鲜美味道。顺带提一嘴，料酒在焯水时可以使用，但炖的时候就不要再加了。由于料酒的香气在小火炖煮时挥发不掉，反而可能产生怪味。

往简单了说，生牛肉怎么炖其实并不复杂，只要掌握好选肉、切肉、调料及火候，你也能在家享受到外面餐厅的美味炖牛肉。快动手试试吧！