酸菜鱼，一道深受大众关注着的美食，如今在家自制也成了一种流行。今天就来教大家怎样制作“白家酸菜鱼”，让你在家也能轻松享受这道鲜美的料理！准备好材料了吗？让我们开始吧！

材料准备：齐全才能美味

在做白家酸菜鱼之前，开头来说要准备好所有的材料。你需要：一条新鲜的草鱼（约1kg），一包酸菜鱼料；葱1根，姜若干，蒜5瓣，以及适量的泡椒和花椒。别忘了料酒、盐、生粉和鸡蛋清，这些都是让鱼肉更加鲜嫩的重要调味品。如果你喜欢辣，可以准备一些干红辣椒，增添香气。听起来是不是很不错？

鱼的处理：鲜嫩入口好滋味

开门见山说，将草鱼宰杀并清洗干净。鱼片是制作酸菜鱼的关键其中一个。把鱼肉斜刀切成厚约0.5厘米的片，注意刀不要切断，这样鱼片煮的时候才不会散开。接下来，鱼头和鱼骨保留，稍微剁成小块，这样在煮的时候能够增加汤的鲜香味。切好的鱼片用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和生粉腌制10分钟，让鱼肉充分入味。大家有想过，为什么要腌制这些调料吗？这样做是为了去腥和增加鲜味哦！

炒酸菜：香气四溢

接下来，我们就来炒酸菜了。锅中倒入适量的油，先将切好的姜片、蒜瓣和葱段放入炒香，再加入酸菜，翻炒几分钟，直到酸菜的香味散发出来。如果你喜欢重口味，可以加入一些泡椒和花椒一起炒，这样会更香哦。所有食材翻炒均匀后，加入适量的清水（大约500毫升），接着放入鱼头和鱼骨，煮个10分钟，让汤头更加浓厚。

下鱼片：快速又美味

当汤煮好后，开始将腌制好的鱼片放入锅中，注意要快速操作，以免鱼片粘在一起。鱼片放入后，稍等片刻，看到鱼片变色即可。这个经过很重要哦，过久的话鱼肉会变老，口感就不好了。煮好后，可以盛出盛装在碗中，表面撒上葱花，增色又增香。

完成与享用：家常美味的最佳选择

最终一步，另起一锅热油，放入干红辣椒和花椒小火炸香，再用热油淋在鱼上，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。这样做的酸菜鱼色泽鲜艳，味道浓郁，真是让人停不下嘴！想问问大家，配上米饭，一碗不够你吃吗？

无论是家庭聚会还是朋友小聚，自制白家酸菜鱼都能成为桌上的明星菜肴。简单多少步骤，便能做出餐馆级别的美味，快去试试吧！祝大家做出美味的酸菜鱼，享受愉快的用餐时光！