横店国贸大厦(国宴服务原来是这样的,横店国贸大厦餐饮部厅面领班跟你唠唠)

横店国贸大厦
9月7日下午,龙秀珍回到了横店,有些疲惫,但更多的是兴奋。9月4日晚,她在G20杭州峰会国宴现场为外宾们提供宴会服务,优秀的临场应变能力获外宾称赞。
龙秀珍目前是东阳市横店国贸大厦餐饮部厅面领班,在本次G20国宴服务员选拔过程中,过五关斩六将,幸运入选。经过一个多月的封闭训练,她和同行们最终站在了西子宾馆的晚宴厅内。

笑言自己年龄第二大
不敢有一点松懈
从遥不可及到不敢相信,到愿望实现。前前后后经历了近6个月,集训了近40天,龙秀珍说:“终于美梦成真了。”
今年3月,省旅游局发出选拔通知,龙秀珍作为酒店骨干参加选拔。通过层层甄选,从全省130名面试者中脱颖而出。7月21日接到通知,7月31日到杭州西子宾馆报到,8月1日开始集训。
其实,在龙秀珍这一批服务员报到前,已有一部分旅游学院、商学院的学生在宾馆训练,因为从零开始学起,所以需要更长的时间。而龙秀珍他们有酒店服务方面良好的基础,实战经验较丰富,培训起来速度也快。

“每天7时起床,吃完就赶去训练场。早上一般练习站姿、手势、端盘、走路等基本功,虽说服务是无形的,但也是有标准的。”龙秀珍说,“比如一个请的手势,手什么角度、伸出多少都有规定,每个动作要求都很严格,还要注意不同国家的礼仪。”
每天的反复,一次次的加练,龙秀珍没有喊累,“多么难得的机会,大家都在努力,力求完美。”
龙秀珍告诉记者,在一起集训的服务员有200多名,而自己是年纪第二大,“我是1986年生的,其他大部分是90后,睡我上铺的姑娘只有19岁,是个学生,我都大她一轮呢。”
整个培训过程中,不到最后一刻都有被刷下来的可能,一直到国宴前一天晚上,才最终确定名单。龙秀珍说,“当时心里就想着千万不要被刷下来。英语是我的弱项,我就一直向同组的学生们请教,还用翻译软件,晚上一遍遍练习。” 

突发状况灵活应对
举行国宴的晚宴厅名曰“漪园”,一般晚上龙秀珍她们就是在这里进行模拟演练。9月4日晚,大家终于走上了真正的“战场”。
宴会开始,服务员们身着西湖元素的晚宴特制服装款款而至,此时,服装、餐具、台面花艺与宴会厅的真丝绸壁的《西湖全景图》融为一体。揭盖、上菜、换毛巾、撤盘,服务在这里变得赏心悦目。

“当天上午,专业的化妆师就开始为我们统一化妆,因为发型、妆容都要统一。”龙秀珍说,“准备进场前,大家既紧张又兴奋。不过当看到亲切友好的领导人时,紧张也就慢慢缓解了。”
用餐的规定时间是45分钟,服务员需要有条不紊又要迅速地把服务做好。龙秀珍坦言,为此大家也是尝试了多种方案,最终才实现45分钟内将所有菜品上齐,保证宾客们结束用餐后,观看演出。
龙秀珍服务的是来自意大利和乍得的外宾,平时苦练的英语让她在现场应对自如。龙秀珍透露,上菜过程中出现了一个小插曲。“原本宾客们的用餐禁忌都已提前报备好,但我服务的外宾在我上完第一道汤后突然告诉我他不吃螃蟹不吃鱼,而第二道菜正好是鱼。菜后台已准备好了,但服务员不能随意走动。”这时,龙秀珍看到了晚宴厅内能自由移动的机动人员,立马示意对方,对方走近后,龙秀珍说明原委,之后鱼自然就没有上来。“我把第二道菜上去后,外宾对我说了声‘谢谢’,还竖起拇指给我一个赞。”龙秀珍笑笑说。
宴会结束后,由于嘉宾们用的餐具都是定制款,龙秀珍说:“我们必须自己收好,自己亲手洗掉装箱才能结束。那晚大家都很激动,在宿舍聊天聊到第二天凌晨才睡着。”
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